Vindermenu 2009 

Torsten Vildgaard

 

SANDART- SNEGLE- PORRESTOK
 
Pocheret sandart og snegle med røget rogn emulsion og rug
Porrestok med dild og peberrod samt sauce på birkevin og syltede ramsløg.
 
DUROC GRISSEBASSE- GOTLANDSK TRØFFEL- BLOMKÅL
 
Grissenakke glaseret med timian og flæskesværd
Gotlandsk trøffel og blomkål i teksture samt brunet smør sauce med umodne hyldebær.
 
side servering: Ølbraisseret skank og aspargeskartoffel, glaseret med ost og mere trøffel!
 
RØDBEDE- SOLBÆR- YOGHURT
 
Yoghurtsorbet med malt, grøn anis og frysetørret solbær
eddike marengs og varm sauce med rødbede